酒店中餐厅席巾折法 中餐宴会服务程序

中餐宴会服务程序？

好几种啊。你要哪种啊？用纸巾给你做个示范吧。这种是普遍的中餐厅用的方法。第一步铺平口布。（因为我找纸巾代替演示，但是实际操作起来你不可以这么随便啊。）然后对角折成正方形。 你会折扇子吧？！就像这样对角折好。折好后，要像这样，把没有分层的那面摆平，窝上来。 单窝到上面那样是不行的。要完全窝上来。 窝好后，就可以插在杯子里了。因为我是示范，所以不插在杯子了。你清楚就行了。插到杯子里还没完，你需要把分层的那四层全部打开，成荷花状。这个很重要，不能太古板，要宛如荷花的柔美。纸巾的硬度做不到，在口布上你要仔细一点。 配合这种杯花的还有一个主宾杯花。做法如下：首先准备口布，将一角卷起。卷到三分之二处。 然后再将其余的三分之一，按照=扇面折法折起来。 折好后，要将没扇面那面朝里对折。 对好后，就可以放到杯子里了。但是还没完，要将圆柱头上面的小尖折下来，要折的不挺不蔫。恰到好处。你用口布折的时候再去理会。 因为不确定，你到底要哪一种，所以先只给你这一种常见的。

红酒杯餐巾布折法？

中餐宴会服务程序：

1、准备工作： 1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

2、迎接客人：1）站在厅房门口迎接客人；2）客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临！

3、入座：服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。

4、上毛巾：服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。

5、斟茶： 1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。2）茶水斟倒4/5杯即可（三）自助餐宴会服务程序：1、准备工作： 开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。2、迎接客人： 客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。